昼は通常のすき焼、またはしゃぶしゃぶが肉の種類別に楽しめるほか『上ロースと特上肩ロースの盛り合わせ』（7,260円）、『特上』（9,020円）、『極上』（すき焼・しゃぶしゃぶ共通／13,860円）、時間がないお客様には定食スタイルの『今半御膳』（ミニすき焼と小付・茶碗蒸し・お造り・ご飯と汁物・デザート付き／4,070円）や『網焼ステーキ御膳』（網焼きステーキ、以下『今半御膳』と同じセット付きでロース4,510円）などを揃えています。

夜はすき焼またはしゃぶしゃぶがメインで、肉や『ざく（野菜）』のお替わりも注文できます（1枚から注文可）。新宿高島屋店は座敷を備えた人形町本店や他の店と異なり、高級感がありつつも、気軽に来店できる雰囲気が特徴。勝手知ったるファンは「一人ですき焼やしゃぶしゃぶを堪能できる店」として新宿高島屋店を愛用する方も多いとか。
逆にグループでゆったりお食事したい方にはコースもあり、ビジネスや接待利用のお客様に人気。人形町今半では、牛肉の取り扱いだけではなく和食全体の調理技術にも磨きをかけ、メインのすき焼の前に出る小鉢やお造りもレベルが高いと評判です。各店に常駐するドリンクアドバイザーが肉料理にぴったりの日本酒やワインも提案してくれます。