フレンチ、それともイタリアン？ その名は「東京蕎麦コース」（フルコース 7,560円／ライトコース 5,400円）。蕎麦の可能性を広げる総本家 小松庵の新機軸は国産ワイン（赤・白 各540円）とよく合う。 旬集う前菜にパスタ仕立ての変わり蕎麦、肉か天ぷらを選ぶライトコースと両方を欲張るフルコースの選択はお好みで。いつもの蕎麦は必ず付くので、蕎麦好き諸氏も心配には及ばない。

少しずついろいろ、しかもこのビジュアルで女性に人気。なかでも変わり蕎麦は「サーブするたび歓声が上がる」という（接客 松尾さん）。ペペロンチーノ、ジェノベーゼなどを日替りで出すが、秋にはきのこを満載したオイルベースの一品も。 蕎麦の香りを消さぬよう、その太さにまで心を砕き、例えば写真のボロネーゼではタリアテッレ風に平打ち麺を使用。口に運び鼻腔を蕎麦の香が抜けていく刹那、あなたは「東京蕎麦」の所以に思いを馳せることだろう。 白壁にシャンデリア。奥の個室で夜景を横目に、ワインで乾杯。粋なデートになりそうだ。

【コース内容】前菜 / 変わり蕎麦 / 本日のお刺身 / 本日の肉料理 / 天ぷら / 生粉打ち蕎麦 / デザート
※ライトコースは天ぷらか肉料理のいずれか

小樽本店より即日配送の自社空輸で届く、北海道の海の恵みが揃い踏み。少し贅沢な集まりやハレの席を、「北海道コース」（10,000円）で美味しく彩るのはいかがだろう。名物のいかそうめんは下段をご覧いただくとして、前菜の花篭盛りに続くひと口は、おたる 政寿司らしい大ぼたんえびの造りから。 大きな体を持て余すように横たわる大ぼたんえびは、ブルンと弾けるその身に特有のとろみをまとい、口に入るや濃厚な甘みと旨みを豪快に迸らせる。さらに、大粒のほたてのソテーに舌鼓を打ったなら、そいやにしんなど、白身や光りものに名物のトロを加えた全8貫が味わえるメインの寿司へと触手を伸ばしたい。

北海の荒波にもまれた魚を獲れたての鮮度で食す口福に浸るなら、合わせるべきは、同郷・小樽の田中酒造が醸す地酒「宝川」本醸造の政寿司ラベル（300ml 1,650円）。冷を小樽ガラスの酒器でクイッと。
少人数であれば広いカウンター席を陣取って、板前の薀蓄に耳を傾けつつ更けゆく夜も、また乙なもの。

【コース内容】花篭盛合せ / いかそうめん / お造り2点盛（大ぼたんえび、旬の魚介） / ほたてソテー / 握り8貫 / 止椀 / デザート

政寿司ラベルの本醸造をはじめ、同郷の酒「宝川」がイチ押し

ふっくら茹で上がった鶏肉が細切りにされ、いずれも一度湯通ししたきゅうりや色鮮やかなプチトマトを従えて、白い皿に山を築く。そこに丁寧に手作りする棒々鶏ソースがかかり、美味しさを決定づけるのだ。 胡麻とナッツが強く香りながら、まとわりつくような濃厚味を遠慮したさっぱりサラッとした味わいの、これぞ天厨菜館の「棒々鶏」（1,300円）。琥珀色の「加飯酒（カメだし紹興酒8年）」（650円）が満を持して加われば、いよいよ宴の幕開けだ。

熟成が進んだ紹興酒は常温が鉄則。その馥郁たる味と香りが8年という歳月の意味と贅沢さを物語る。その香が口内に残るうち、湯通しされて旨みが増したトマトを軽くつぶしながら、棒々鶏を頬張ってみて欲しい。最後に垂らした辣油のピリッとした刺激とトマトの酸味、きゅうりの清々しさに胡麻とナッツのまろやかさ、そしてやわらかな鶏が口のなかで混然一体となったところへ、紹興酒を含み――。中華ならではのペアリングを家族と？ それとも仲間と？

中華料理には、やはり紹興酒。熟成ものの奥深さをぜひ

春にはたけのこやとりどりの山菜が山を下り、富山湾の白海老や、あさり・キスなどが水から揚がる――選り抜きの旬のタネ12種が、この店のためにととのえられた太白胡麻油でカラリと揚がり、大きな皿に一堂に会してはテーブルへと運ばれる。「天ぷら盛合せ 宴」（2～3人前 5,400円）が描く旬絵巻のような皿の景色を眺めれば、江戸前はもちろん、新宿つな八のお楽しみ、海苔巻や椎茸海老詰めなどの“綱八流”の変わり揚げも2～3品入り、宴のクライマックスを声高に告げる。旨口の酒、黒松白鹿の綱八ラベル「蔵出し生酒」（1,404円）が加われば、ますます興にのって舌も滑らかになることだろう。 天ぷらが揚がるまでの待ち遠しいひと時は、下段で紹介する山うに豆腐をアテに長い夜の始まり始まり。

稚鮎がいよいよ成魚へと姿を変えれば夏の宴、山々が色づき出したら秋の宴・・・年中無休の美味美酒で出迎える新宿つな八では、〆のアイスクリームの天ぷらを目当てに女子会も。

黒松白鹿の綱八ラベルの次は、ワインを選ぶのが“綱八流”